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【匠の皿 vol.32】「フォワグラと三角クラフトコーラのプレッセ、ルバーブのクーリー、ホエイのキャラメル」「炙り雲丹とすんき漬けのスクランブルエッグ、熟成コンテチーズのムースリーヌ」 Forkreator（フォークリエイター） 代表・エグゼクティブシェフ 桂 有紀乃 氏
ザ・プリンス パークタワーのフレンチレストラン「ブリーズヴェール」やニューヨークの「Bouley at Home」「Bouley Test Kitchen」で研鑽を積み、フードデザ...
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【匠の皿 vol.31】「大豆の炊き合せ」茂幸 料理長 菅野 茂男 氏
学生時代から日本料理の料理人を志し、「日本料理は食材を活かす料理です」と語る菅野茂男さん。生まれ育った地にオープンさせた自らのお店「茂幸」では、「幸せ」を理念に掲げ、お客様に幸せを...
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【ひしほがたり】第十七話：発酵×醤油
京都の料亭「祇園丸山」や「麻布 幸村」などで修行を積み、2020年に生家のあった東京都渋谷区西原に日本料理店「茂幸」をオープンした菅野茂男さん。ザ・プリンス パークタワー、フレンチ...
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注目店のキラーメニュー SHIZEN
発酵食品と薪火を融合させた料理で、2023年1月のオープン以来、多くの人を魅了している「SHIZEN」。神楽坂の名店「懐石 小室」で修行し、国内外での経験と自由な発想で、日本料理の...
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【オススメ商品＆レシピ 】「ヤマサ 鮮度生活 北海道昆布しょうゆ 塩分カット 300ml」
店舗の卓上用調味料としてピッタリなサイズの「ヤマサ 鮮度生活 北海道昆布しょうゆ 塩分カット 300ml」。北海道昆布のくせのないだしのうま味と、減塩してもおいしくまろやかな味わい...
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【オススメ商品＆レシピ 】「ヤマサ 鶏だしつゆ（業務用濃縮）」
その味わいと使い勝手の良さから、ヤマサ「万能多彩つゆシリーズ」でも人気の高い「ヤマサ 鶏だしつゆ（業務用濃縮）」。高濃縮設計なので温・冷メニューのどちらでもお使いいただけ汎用性の高...
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【匠の皿 vol.30】「深谷葱のフラン イノシシのコンソメ 柚子のエキュームを添えて」 Wine Restaurant Le Conte エグゼクティブシェフ 玉水 正人 氏
フランスの二ツ星「Restaurant Le Pré Xavier Beaudiment」での学びを活かした、香りをまとった至高の料理に定評のある玉水さん。日本人が懐かしさを覚える...
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注目店のキラーメニュー KOMB
神楽坂から伸びる路地に洗練されたたたずまいを見せる「KOMB（こんぶ）」。自身のレストラン兼アトリエとして2022年3月にこのお店をオープンしたオーナーシェフの原田アンナベル聖子さ...
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【匠の皿 vol.29】「天然蝦夷アワビのたまり炭火焼き 浅葱のオルツォット」ALMA 料理長 佐藤 正光 氏
宮城県に生まれ、幼い頃から海に囲まれて育った佐藤正光さん。東北の食材の豊かさを発信し続ける佐藤さんが今回開発したメニューは、三陸の海の幸の旨味をダイレクトに伝える和洋折衷リゾット、...
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【ひしほがたり】第十六話：日本の出汁×西洋料理のアプローチ
和食の基礎を学んだ後にイタリアンレストランで研鑽を重ね、現在は東北イタリアン「ALMA」料理長として故郷である東北の食材の豊かさを発信している佐藤正光さん。フランスの二つ星「Res...
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【オススメ商品＆レシピ 】「ヤマサ重ね仕込しょうゆ 本懐石」
ヤマサ醤油が、研究に10年以上もの歳月を費やし生み出した、ヤマサ最高峰の濃口醤油となる「ヤマサ重ね仕込しょうゆ 本懐石」。2010年の発売から、今も多くのプロの料理人のみなさまにご...
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【オススメ商品＆レシピ 】「ヤマサ 辛旨！SPICY醤（スパイシージャン）」
記録的な猛暑となった今年の夏。残暑から秋にかけての体調不良や食欲がなくなる「秋バテ」には、スパイシーなエスニック料理で身体の中から温めるのがおすすめ！今回は、この1本でさまざまなピ...