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業務用レシピ検索
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【匠の皿 vol.27】「鴨治部」金城樓 代表取締役社長 土屋 兵衛 氏
自らの果たすべき役割を、金沢の料亭文化を守り継承していくことにあると考える「金城樓」五代目、土屋兵衛さん。今回は、加賀料理を代表する「鴨治部」を作っていただきました。この滋味あふれ...
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【ひしほがたり】第十五話：食＆宿泊を通じた地域コンテンツの創造と可能性～日本旅館とオーベルジュ～
北陸エリアで唯一の5パビリオン（5つ星旅館）を獲得した老舗料亭旅館「金城樓」の5代目、土屋兵衛さん。能登の里山・里海の幸を活かしたイタリア料理で、一つ星とグリーンスターを獲得したオ...
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注目店のキラーメニュー villa della pace（ヴィラ・デラ・パーチェ）
2020年10月に石川県七尾市の旧塩津海水浴場跡地に移転し、オーベルジュとしてリニューアルオープンした「villa della pace（ヴィラ・デラ・パーチェ）」。オーナーシェフ...
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検索HOTワード vol.41
今回は、にわかに盛り上がる韓国料理と地中海料理をクローズアップします。...
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【オススメ商品＆レシピ 】「ヤマサ 焼きあごだしつゆ（業務用濃縮）」／「ヤマサ ゆず胡椒つゆ（業務用濃縮）」／「ヤマサ 花椒麻辣（ホアジャオマーラー）つゆ（業務用濃縮）」
温冷どちらにも使え、500mlのボトルタイプが丁度いいサイズとご好評いただいている「ヤマサ 万能多彩つゆ」シリーズ。今回はその中から、夏におすすめの3商品をピックアップしご紹介しま...
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TREND NEWS vol.42
飲食店のメニュー情報や消費者の検索履歴などのデータを元に算出した、2023年11月までの流行が予測されるメニュー・食材４選をご紹介します。 （※出典：ぐるなびデータライブラリ「ト...
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【匠の皿 vol.26】「カンジャンセウとお茶のタルト」Restaurant HYÈNE エクゼクティブシェフ 木本 陽子 氏
新たな世界観で生み出すフランス料理が評判を呼んでいる「Restaurant HYÈNE」のエグゼクティブシェフ、木本陽子さん。六本木の「ラトリエドゥジュエルロブション」での修行や、...
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【匠の皿 vol.25】「真鯛の茶葉香る味噌焼き」 銀座 うち山 料理長 内山 英仁 氏
数々の名だたる店で研鑽を重ね、茶懐石を基本とした日本料理を極めた「銀座 うち山」の料理長、内山英仁さん。今回は、自らのお店のスペシャリテ「鯛茶漬け」から着想を得て、新感覚の味の世界...
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検索HOTワード vol.40
最近新規オープンが目立つ料理ジャンルや地域活性の観点からも注目されるスイーツが話題となりました。...
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【オススメ商品＆レシピ 】「ヤマサ油淋鶏（ユーリンチー）ソース 甘酢だれ」／「ヤマサ炒め味」
今、外食の「町中華」、中食の「中華惣菜」が人気！昭和の古き良き時代から続く昔ながらの町中華は、ボリュームがありおいしく、手頃な価格で楽しめると需要が伸びています。今回は手軽に町中華...
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【ひしほがたり】第十四話：料理としてのお茶に期待すること
茶懐石を基本とした日本料理を極め、2008年より11年連続で星を獲得した「銀座 うち山」の料理長、内山英仁さんと、新しい世界観で生み出すフランス料理で「RED U-35 2022」...
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【オススメ商品＆レシピ 】「ヤマサ 香るGARLIC醤（ガーリックジャン）」／「ヤマサ 旨味ギュッとMOROMI醤（もろみジャン）」
ヤマサ「醤」シリーズの人気2商品、「ヤマサ 香るGARLIC醤（ガーリックジャン）」と「ヤマサ 旨味ギュッとMOROMI醤（もろみジャン）」。お肉メニューから、米飯、麺メニューまで...