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【匠の皿 vol.8】「ゆで豚チャーシューチャーハン」 szechwan restaurant陳 料理長 井上 和豊 氏
伝統的な四川料理を、日本で一大ジャンルとして確立させた陳建一氏。その“中華の鉄人”が誇る技術・精神を継承する麒麟児が、szechwan restaurant陳（スーツァンレストラン...
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【匠の皿 vol.7】「牛バラ肉ひしほ煮」 東京エアポートレストラン 取締役 総料理長 長島 博 氏
“現代の名工”として名を馳せる、東京エアポートレストラン総料理長の長島博さん。日本料理の美学と次代を見据えた挑戦が息づく「牛バラ肉ひしほ煮」の魅力、そして2020年を迎えた今だから...
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【匠の皿 vol.6】「食べる“天つゆ”天ぷら」 銀座天春 店主 江口直樹 氏
臨場感のあるカウンタースタイルで、多彩な食材を繊細な技が光る天麩羅へと仕立てる銀座天春の江口直樹さん。革新的な「食べる“天つゆ”天ぷら」を開発した背景にある天麩羅職人としての心意気...
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【匠の皿 vol.5】「穴子豆腐、鼈甲餡（べっこうあん）、振り柚子、山葵、酢取茗荷」 割烹とよだ 五代目 橋本亨氏
割烹とよだの五代目にして、江戸料理とワインの融合など新たな伝統づくりに挑む橋本亨さん。江戸料理の真髄を堪能できる「穴子豆腐、鼈甲餡（べっこうあん）、振り柚子、山葵、酢取茗荷」に込め...
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【匠の皿 vol.4】「泡辣時鮮魚（パオラーシーシェンユイ）～旬の鮮魚で作る発酵唐辛子煮込み～」 赤坂四川飯店 濱邉 一樹シェフ
弱冠16歳で赤坂四川飯店の門を叩き、中国料理の世界大会出場や数多のコンクールでの受賞などの実績を収め、注目を集める濵邉一樹さん。その若き匠が手がけた、唐辛子の辛味に減塩醤油が香りを...
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【匠の皿 vol.3】「炭火 黒毛和牛 出汁〆」 粲(sun) 盛山 貴行総料理長
東京 金蔦や粲 sunなど、日本料理の名店で総料理長を歴任する盛山貴行さん。世界を舞台に活躍してきた経験と、減塩醤油ならではの個性を活かし開発した「炭火 黒毛和牛 出汁〆」の調理ポ...
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【匠の皿 vol.2】「苺と醤油の冷製カッペリーニ」mon atelier 野﨑 翠シェフ
フレンチとイタリアンを融合させた“五感で楽しむ料理”で人気を集めるmon atelierのシェフ・野﨑翠さんに、醤油を活かした個性的な特別メニュー「苺と醤油の冷製カッペリーニ」をご...
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【匠の皿 vol.1】「みたらし焼餅」東京會舘 鈴木直登総料理長
およそ100年の歴史を誇る東京會舘の総料理長にして日本料理界の巨匠・鈴木直登さんに、日本料理の技と醤油の持ち味を活かした特別メニュー「みたらし焼餅」の調理ポイントをご紹介いただきま...