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プロの料理人が読んでいる情報誌
36号
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森の恵み〝山肉〞が和の〝ジビエ〞として復活 信州では古くから野生の鹿・いのしし・うさぎなどを〝山肉〞と呼び、食べてきた歴史があります。江戸時代、海がなく農業も困難な山間部に住む人々にとって、山肉は冬を乗り切るための重要な食料源... -
ヤマサのしょうゆには、江戸っ子に合う品の良さがある。 旧東京駅の一等待合室と同じ内装。床は、関東大震災にも焼け残った創業当時のもの 浅草・雷門を入り、賑やかな仲見世通りの奥の伝法院通りに「大黒家天麩羅」はあります。1887(明治20)年に... -
ヒカド(長崎)、すったて(岐阜) 土地の産物や文化を背景に生まれてきた郷土料理。冠婚葬祭や四季の行事・仏事の寄合などで共に食され、地域に根づいてきました。その中から ユニークなものをご紹介します。 江戸時代の料理本に南蛮料理とし... -
八寸 旬の素材の持ち味を最大限引き出す技ありのレシピ。味覚の秋をふんだんに盛り合わせ、ひと箸ごとに頬がゆるんでくる八寸です。松茸の香りが絶妙のアクセントに。 材料 秋刀魚 ... -
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