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プロの料理人が読んでいる情報誌
26号
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匠の技の伝統と 次代を見すえた科学で育む 松阪牛の歴史は文明開化とともに 松阪を含む伊勢地方の土地は、田畑の土が深く粘性があり、耕すのに牛の力が必要でした。人々は昔から、役牛の産地但馬（兵庫県）で生まれ、徳川家の威光で... -
しょうゆは、店の伝統を守る大切なもの。 自分に一番合うものを 銀座4丁目交差点からほど近い、並木通りに面したビルの9階。そこに、山の上ホテルの天ぷらの名店「山の上」で21年料理長を務めた近藤文夫氏の「てんぷら近藤」があります。暖簾をくぐると、洗練された白木の... -
神と人、人と食とをつなぐ箸 東京合羽橋商店街振興組合副理事長 奥田晃一 和食の道具として、食べるにも調理するにも必要なものといえば、「箸」。その語源は、食と口のかけ"はし"、端に食べ物を挟むから"はし"、鳥の嘴に... -
ふきのとうとごま豆腐の汁 旬の素材の持ち味を最大限引き出す技ありのレシピ。春の香りをまろやかなごま豆腐に包み、とろみのつゆでいただきます。具だくさんの汁なのでお腹に満足できる一品です。 【材料】 2人分 かえし……... -
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