干し野菜

ドライフルーツ、切干大根やひじき干物などの干した素材は保存性が良いだけなく旨味や甘みが凝縮されて美味しいですね。野菜も同様、水分を抜くことでグンと旨味が増します。
そこで、電子レンジを使って簡単に干し野菜を作ってみましょう。

STEP 1の写真

STEP 1 れんこん150gは皮をむき、5mm厚さの輪切りにします。（径が大きいときは半月切りにする）5分ほど水にさらしてでんぷんを除きます。

STEP 2の写真

STEP 2 電子レンジのターンテーブルに合わせてオーブンシートを敷きこんでおきます。合わせ調味料（「ヤマサしょうゆ」大さじ1、バルサミコ酢大さじ2、オリーブ油大さじ２、にんにくのすりおろし1/4かけ）はボウルに合わせておきます。

STEP 3の写真

STEP 3 れんこんをざるにあげ、水気を良くふいてからターンテーブルの上になるべく重なりが少ないように並べます。（中心はなるべくあけるようにします。）ラップをしないで電子レンジ600Wで7~8分かけます。

STEP 4の写真

STEP 4 クーラーやザルの上にれんこんを広げてかりっとしてくるまで15分~20分ほど冷まします。そして合わせ調味料とよく混ぜます。（調味料と和えずこのまま塩を振ってもポテトチップスのような風味でお子様のおやつにもなります。）

STEP 5の写真

STEP 5 ごぼうでも同様に干し野菜が作れます。ごぼう150gは6~7cm長さに切り、縦4つ割りにして、水に５分さらします。水気を良くふいて、れんこんと同じ要領でレンジに7~8分かけて冷まし、お好みの調味料で和えます。歯ごたえと旨味があり一味ちがいます。