食材にも喜んでもらう調理を！

「料理を美味しくするには、まず何より基本が大切！」と中川シェフ。素材の選び方から、切り方、下味の付け方と、料理の最終の味付けをするまでの下ごしらえこそが重要と力強く語ります。今回の裏技にもプロならではのコツが満載。「蝦仁炒夏菜　(海老と夏野菜の炒め)」では海老に卵白をくぐらせますが、これは身が縮まるのを防ぐ効果が。海鮮はもちろん肉にも使えるテクニックです。また「香醋肉塊　(豚ロース肉の黒酢ソース)」では、まず肉を炒め、取り出してから野菜を炒めますが、これは肉と野菜を一緒に炒めると肉が固くなることから。どれもすぐに取り入れられるコツばかり。早速試してみたいですね！