
【材料】15〜20人分
小倉蓮根……
蓮根(小さめの節)700g
小豆200g
蓮根と小豆の煮汁1,000㎖
砂糖114g
ヤマサしょうゆ75㎖
手毬蓮根………
蓮根(細めの節)30g※適量
おくら2本
A〈水250㎖、砂糖42g、塩4g、ゼラチン5g〉
【作り方】
〈小倉蓮根〉
① 蓮根は皮をむいて、小豆を穴に詰める。
② ①を大きめの鍋に入れて水煮する。
③ ②の煮汁1000㎖に対し、砂糖114gとヤマサしょうゆ75㎖の割合を加え味付けをする。
〈手毬蓮根〉
① 蓮根は細いものを用意し、丸く手毬状にむく。
〈仕上げ盛り付け〉
① Aを合わせて火にかけ、ゼリー状にする。
② 手毬蓮根と下茹でしたオクラを①で煮含め、適当な厚さに切った小倉蓮根とともに盛り付ける。残っている①を全体に添える。