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あわび小倉寄／あわびを柔らかく戻し、小豆を加え、柔らかくなったら味をつけ、ほどよいところで、小豆を取り出し裏ごしし、味をととのえ、寒天・パールアガー（植物性の凝固剤。原料は寒天と同じ）にて薄く流し、先のあわびを芯に巻く。
〈煮汁〉あわび煮汁15、ヤマサしょうゆ1、砂糖0.5

双見薯蕷羹／大和芋おろしに蓴菜を合わせる。昆布だしにテレット（中華食材の固形寒天）を戻し火にかけ、味をととのえ熱いうちに、大和芋おろしと合わせ流し固める。粉ゼラチンを昆布だしで戻し、味をととのえ火にかけゼラチンが溶けたら、百合根青梅煮を加え、先の薯蕷羹に重ね流し固める。山葵美味だしを張る。
〈山葵美味だし〉だし10、ヤマサしょうゆ1、みりん0.5、追い鰹、山葵

天豆蜜煮（そらまめみつに）、人参梅香煮、アメーラルビンズ（高糖度フルーツトマト）、縒（よ）り独活（うど）、セルフィーユを添える。