旬の素材の持ち味を最大限引き出す技ありのレシピ。
春の使者と喜ばれる鰆に卵の衣や菜の花を添え、うすい豆のご飯でいただきます。彩りから楽しめる、うれしい一品。
春の使者と喜ばれる鰆に卵の衣や菜の花を添え、うすい豆のご飯でいただきます。彩りから楽しめる、うれしい一品。
材料
- 鰆切り身80g
- 花びら百合根3片
- 干し柿1個
- 菜の花3本
- 蕨3本
- A〈出汁180㏄、ヤマサしょうゆ20㏄、みりん15㏄〉
- B〈魚すり身30g、玉子の素5g〉
- C〈出汁30㏄、ヤマサしょうゆ30㏄、みりん20㏄〉
- D〈無塩バター20g、塩少々、グランマニエ10㏄〉
作り方
❶鰆は三枚におろし、塩をふり置く。菜の花は茹でてAに漬ける。
❷鰆を塩焼きし、Bと菜の花を混ぜて乗せ、さらに焼き上げる。
❸蕨は灰汁で火を通し、Cに1時間漬け込む。干し柿は開いて種を取り、Dを丸くしたものを巻き込む。
（新うすい豆じゃこご飯）米1合に出汁1合、ヤマサしょうゆ15cc、酒5cc、じゃこ10gを入れて炊く。うすい豆は塩ボイルし、米の炊き上がりに散らす。
（ひしほ汁）野菜を適宜に切り、ボイルした後、出汁180ccに含ませ、ヤマサしょうゆ16ccで味を整える。
レシピ考案現代の名工
JXグループ六本木クラブ調理長
宮内庁御用調理師松和会副会長
日本料理研究会専務理事
全国調理師技能士会副理事長
