魚介料理にしょうゆ合わせ米麹を使ったときに、
特筆すべきことの一つは、香りのマスキング効果。

青魚などの臭みをマスキングして、おいしさを引き出す力があります。
刺身やおすしなどにつけるしょうゆ代わりに使っても、
同様の効果とともに、うま味が生きて、おいしさが実感できるはずです。
もちろん、生魚にばかりでなく、下味を漬けて焼いたり、和風洋風さまざまなスタイルの煮魚や煮つけの味つけに使うのもおすすめです。
コクや甘みがプラスされたおいしい一品ができ上がります。