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サーモンの手毬香り焼き
五色の具を入れた彩り良い男爵饅頭を大きく削いだ刺身で包み込み、蒸しあげる料理。
蒸した後、ただしょうゆをぬるだけでなく、更にあぶることでしょうゆの香ばしい香りをたたせます。
タレとして、「ヤマサ鮮度の一滴 超特選しょうゆ」で作った琥珀餡をかけ、こがしじょうゆと琥珀餡の、しょうゆを掛け算で楽しみます。
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サーモンをグリルで炙ることで、塗ったしょうゆを焦がし、香ばしさを出す。
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サーモンのしょうゆの香ばしさと、とろみをつけたしょうゆ餡で、しょうゆを掛け算で楽しむ。
西麻布 割烹たくみ
木村 巧シェフ
