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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第５５弾の「アレンジ焼きそばグランプリ2017」は2017年3月9日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
昆布つゆベースde韓国風＊自家製オイルサーディンの焼そば
mimimi8000
- ●小皿に自家製オイルサーディン4～5匹いれ昆布つゆ大匙１弱と九州の甘いお醤油小匙半分弱をかけてレンチンしておく。 フライパンに自家製オイルサーディンのオイルと中のにんにくスライスを１枚いれ、玉葱とセロリを塩胡椒少々で５割りがた炒め、麺を投入したらカリリッと焼き付け、昆布つゆ大匙１弱をフライパン肌から回しかけ、豆苗を投入しほぼ生のまんまでOK、混ぜ合わせたら火を止め、皿に盛る。 そこに●の自家製オイルサーディンをトッピングし、残りのたれは先のフライパンで煮詰めて焼そばに回しかける、白胡麻をふりかけ、韓国粗びき唐辛子を少しふったら完成。私は自家製の韓国風大葉味噌もトッピングしました。
- 【自家製オイルサーディンの作り方 】 頭や内臓を取って下処理した小イワシを0.8%程の塩水に１時間ほど浸けたら、よく水分を拭き取り鍋に広げ(火を入れる時に動かないようぴっしり敷き詰める)、鷹の爪、にんにく、ローリエ、ローズマリー等をのせ…オリーブオイルやキャノーラ等オイルをかぶるように注ぐ。弱火でコトコト一時間ほどオイルで煮たら完成。途中、泡は余分な塩分だったりするので取り除く。 blogの方にもアップしてます。
- 【韓国風大葉味噌の作り方】 フライパン弱火～弱火ちょい。胡麻油小匙１あたたまってきたら、刻んだ大葉を25枚ほど入れ油をまわす感じに軽く炒め…サムジャン大匙２、酒と味醂 各大匙１、三温糖小匙１を炒めあわせつつ…最後に韓国粗びき唐辛子１つまみ、白か黒胡麻を小匙１強。まったりなったらOK。 火加減に気を付けて焦がさない様。 サムギョプサルに使ったり、野菜スティックにも。溶いてスープにしても美味しいです！
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