一口サイズキューブ寿司

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卵は白だしと酒少々を入れて少し厚めの薄焼き卵にする。ももハムは花型で抜く。菜の花はさっと塩茹でし（15秒ほど）水に取って水気を拭く。帆立貝柱は薄切りにし刺身用と、醤油焼きにする。胡瓜はピーラーで細長く切って用意。海老は開いて塩茹で干し椎茸は甘辛く煮る。沢庵は細切りにする
製氷皿を横に置き、製氷皿の倍くらいの長さにラップをカットして製氷皿に敷く。具材を入れながらラップを押さえていく感じで。全ての具材を入れたら、酢飯を敷き詰める。ラップをのせて、手で満遍なくしっかり押さえる。しばらくそのまま馴染ませる。（10分以上）
酢飯を覆っているラップを剥がし、盛り付ける皿を被せてひっくり返す。製氷皿とラップを剥がす。飾り付けをする。胡麻、刻み海苔、マヨネーズ、塩漬け桜、菜の花など。

具材の厚みがあると収まりにくい胡瓜は２枚使って縦横に製氷器の側面までかかるように。酢飯は少なすぎたり押しが足りないと、🥢食べる時に崩れやすいので、しっかり目に。酢飯があまり冷めていないようならラップをした状態で冷蔵庫で10分ほど休ませてください。