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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第102弾の「おうちクリスマスグランプリ2020」は2020年12月28日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
会心のローストビーフ
tdlemon
寮でリモート授業の娘にクリスマスご飯を送ってやろうと、初めてのローストビーフに挑戦しました。
OKストアに行ったらもう国産牛のもも肉は売り切れと言われて失意の中、店員さんが「米国産ならありますよ」と言ってくれて即GETしました。
温度計で62℃をキープするため、ガスレンジの前に張り付くこと60分。😓😓😓
グレービーソースもしっかり作って一緒に送ってやります。
真空パックシーラーのおかげで低温調理が成功しました。
とってもとっても疲れました😞
#ローストビーフ #グレービーソース
| 牛もも肉 | 1kg |
|---|---|
| 岩塩 | 適量 |
| 黒胡椒 | たくさん |
| にんにく | 1欠片 |
| 【グレービーソース】 | |
| 赤ワイン | 100cc |
| 醤油 | 100cc |
| みりん | 100cc |
| 玉ねぎすりおろし | 1/2個 |
| コンソメスープの素 | 1個 |
- 牛もも肉に塩と黒胡椒を摩りこむ。
- 牛もも肉に塩と黒胡椒を摩りこむ。
- 牛脂をフライパンに溶かしてにんにくをローストする。
- 脂とにんにくチップを皿に取り出したら、もも肉に焼きめをつける
- しっかり肉汁を閉じ込めたら真空パックシーラーに入れて脱気する
- 鍋にお湯を張り、62℃になったらもも肉のビニールを沈めて低温調理を開始する
- 62℃を保ちながら火加減を調節して60分経ったら終了
- 15分くらい肉を休ませたら、スライスする
- 【グレービーソース】 肉を焼いたフライパンにすりおろし玉ねぎとすりおろしにんにくを入れて香りを出す
- 赤ワイン、みりんを加えてアルコールをとばす。
- 醤油を加えて煮詰めていく。 仕上げにバターと胡椒を加えて火を止める
- 落ち着かせたお肉を柳葉包丁で、薄くスライスしていく。
- 付け合わせのお野菜を皿にしき、ローストビーフを盛り付けてグレービーソースをかけたら完成
とにかく62℃で低温調理1時間です。
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