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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第90弾の「ごちそうクリスマスグランプリ2019」は2019年12月28日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
洋梨のキャラメルクリームケーキ
marbure
| 生クリーム(乳脂肪35%以上) | 200ml |
|---|---|
| グラニュー糖 | 60g |
- 生クリームは湯煎にかけて70℃以上をキープしておく
- 鍋にグラニュー糖の半量を薄く敷き詰めて火にかけて 溶けてきたところに、残りのグラニュー糖を足して全部溶かす
- フツフツと色づいてきたら目を離さずに大きな泡がたってきたら 鍋を揺すって均一にする。
- 泡が小さくなってきたら湯煎した生クリームを3回くらいに分けて加える ※この時使うヘラは木製か耐熱シリコンにしないと 100円均一とかのだと溶けてキャラメルに混ざってしまいます
- 全部混ざったら鍋からおろして、ボールに移し替えて ボールの底を氷水で冷やしてヘラで手早く混ぜて冷ます こうすると分離の心配は無くなります このまま、容器に移してキャラメルソースにしても美味しいです
- 冷めたキャラメルソースをさらに冷蔵庫で半日冷やしてから ビーターで泡立てるとキャラメルクリームになります かなり、濃厚です
生クリームは湯煎(70℃以上)
使うヘラは木製か耐熱シリコン
クリームにする時は半日以上冷蔵庫で寝かせる
このままキャラメルソースでも美味しい
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