抹茶のムース＆マスカルポーネのムースケーキ

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抹茶のムースにティラミスを重ねようと思ったら、マスカルポーネが新鮮すぎてサラサラだったので急遽ムース仕立てにしました。
間に入れた黒豆の甘煮がいいアクセントになりました。

卵黄2個にグラニュー糖50gを入れて白くなるまですり混ぜ抹茶を入れ、リキュールも入れて混ぜる。沸騰直前まで温めた牛乳を入れて混ぜ、鍋に戻し中火で混ぜながら加熱しアングレーズソースを作る。
水に漬けておいた板ゼラチンを入れて溶かしボールに濾し入れ、氷水に当て混ぜながら冷ます。
別ボールで生クリーム200ccを泡だて、②と混ぜ合わせ容器に入れて冷やし固める。
卵黄2個にグラニュー糖40gを入れすり混ぜ、温めた牛乳125ccを入れ①の要領でアングレーズソースを作り板ゼラチン、マスカルポーネ、ラム酒を入れて混ぜ、濾して冷ます。
生クリーム200ccを泡だて、④と合わせる。
よく固まった③の上に黒豆の甘煮を散らし、絞り袋に入れた⑤を絞り入れる。
粉砂糖、抹茶をふりかけて仕上げる。