「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第１３弾の「クリスマスグランプリ２０１３」は2013年12月26日をもって投稿と投票を終了いたしました。
牛フィレ肉とフォアグラのパイ包み焼き マディラソース
yuchacoro
人数 2人
| 牛フィレ | 2枚 |
|---|---|
| フォアグラ | 2枚 |
| 岩塩 | 少々 |
| 黒胡椒 | 少々 |
| 小麦粉 | 少々 |
| ブランデー | 少々 |
| 〈マディラソース〉 | |
| エシャロット | 1個 |
| マディラ酒 | |
| フォンドボー | |
| 塩 | |
| コショウ | |
| バター | |
| 〈艶出し用〉 | |
| 卵黄 | 1個 |
- 牛フィレ肉とフォアグラに塩コショウし、フォアグラは両面軽く小麦粉をまぶし、熱したフライパンで両面軽くソテーしてブランデーでフランベし、皿に移して少し休ませる
- エシャロットをみじん切りにしてキツネ色になるまでソテーし、マディラ酒を入れて煮詰める
- そこにフォンドボーを加え、水分が半分以下になるまで煮詰め、シノワで濾す。
- 濾したソースを小鍋に戻し、塩コショウして味を調え、最後にバターを入れてトロミをつけておく。
- パイシートに牛フィレ、フォアグラ、シノワで濾して残ったエシャロットを乗せ、パイシートの周りに卵黄を塗り、上からもう一枚のパイシートを被せて周りをよく貼り合わせる。 パイ生地の上にも卵黄を塗っておく
- 250度のオーブンで15〜20分焼く
- お皿にマディラソースを敷き、上にパイを乗せて出来上がり
オーブンは様子を見ながら時間を調整する。
焼き過ぎるとフォアグラが溶けてなくなるので注意する。