「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第１３弾の「クリスマスグランプリ２０１３」は2013年12月26日をもって投稿と投票を終了いたしました。
昆布つゆ白だしde塩鱈の豆腐ペースト
RUNE
切り身鱈を塩漬けにしペーストを作りました。昆布白だしの美味しい味が加わりディルとの相性も抜群！手作りゴマクラッカーにつけながら頂きました。カリッと焼いたバゲットや市販クラッカーでも美味しいです。
| ＠鱈 | 200g |
|---|---|
| ＠塩（シーソルト） | 小さじ2 |
| 【鱈のペーストの材料と | 分量】 |
| 塩鱈（＠印の塩鱈） | 100g |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| ジャガイモ | 150g |
| ニンニク（つぶす） | 2片 |
| 絹ごし豆腐（固め）※ | 60～80g |
| ☆摩り下ろしニンニク | 1片 |
| ☆ディル（生または乾燥） | 小さじ2～3 |
| ヤマサ昆布つゆ白だし | 小さじ2～3 |
| ピンクペッパー | 適量 |
- 200gの鱈は分量の塩で２～３日間冷蔵庫の中に入れて漬けて置く。このうちの半分100gを使用する。5日間まで持つ。
- 玉ねぎは薄くくし切り。大蒜は包丁で潰す。中火で温めたフライパンにオリーブ油大匙１を入れ弱火で玉ねぎ、大蒜を炒める。
- 玉ねぎがしんなりしたらホワイトワインを入れ薄くスライスしたジャガイモと①の塩を入れて蓋をし10分ほど弱火で蒸し煮する。
- 10分ご蓋を空けてジャガイモに火が通ればOK。水分はほとんどない状態です。フードプロセッサーに入③と豆腐を入れる。
- ヤマサ昆布つゆ白だしを投入する。
- 攪拌してピュレにする。
- ボウルに移し☆印を投入し混ぜる。
- 器に盛り付けたらレッドペーパーを散す。また画像のようにクリスマスツリーのようにしても楽しいです♪