揚げ春雨と根菜のサラダ

ロミオ

中国料理に出てくる揚げ春雨。それを使い醤油ベースのドレッシングでサラダを作ってみました。

１.１７０度に熱した油に春雨をバラしたまま入れる・カリッと揚がったら、キッチンペーパーに置き、油を取る。 2.熱湯に塩を入れ、５センチ×５ミリに切った人参、ゴボウそして厚さ２ミリの半月型にしたレンコンをゆでる。水にいれ乾燥から生に戻したきくらげも一緒に入れ茹でる。 3.2の材料は少しだけ固めにしてあとは水気を切っておく。きくらげは細長く切っておく。 4.小鍋に醤油、ゴマ油、三温糖、酢を入れ弱火で熱してドレッシングを作る。 5.1の揚げた春雨ははさみで５センチくらいに切る。それと3の根菜類ときくらげをボールに入れる。 6.ドレッシングで合える。 7.赤カブは薄く切り盛りつけたサラダに飾る。食べられる花たちも適時に飾る。