バレンタインにいかが？タルト・オ・ショコラ＊.*
MCCCH
| ◎タルト生地 | |
|---|---|
| 無塩バター(室温) | 60g |
| 粉糖 | 50g |
| 溶き卵 | 25g |
| ○薄力粉 | 80g |
| ○ココア | 10g |
| ○アーモンドパウダー | 30g |
| ◎アーモンドクリーム | |
| 無塩バター(室温) | 30g |
| 粉糖 | 30g |
| 溶き卵 | 30g |
| ◇アーモンドパウダー | 30g |
| ◇ココア | 5g |
| ◎ガナッシュ | |
| クーベルチュール(50〜58%) | 100g |
| 生クリーム | 100ml |
| □無塩バター | 25g |
| □グランマルニエ | 小さじ1/3 |
| ◎ハートのチョコレート | |
| コーティングチョコレート | 30g |
| グラニュー糖 | 適量 |
- ◎タルト生地 ボウルに無塩バターを入れ、泡立て器で混ぜてクリーム状にし、粉糖を加えてすり混ぜる。
- 溶き卵を少しずつ加えていく。
- ○印を合わせて②にふるい入れ、ひとまとまりになるまでゴムベラで混ぜ合わせる。→ラップに包み、冷蔵庫でひと晩休ませる。
- ◎アーモンドクリーム ボウルに無塩バターを入れ、泡立て器で混ぜてクリーム状にし、粉糖を加えてすり混ぜる。
- 溶き卵を少しずつ加えていく。
- ◇印を合わせて⑤にふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 →ラップに包んで冷蔵庫でひと晩休ませる。
- ◎組み立て ③のタルト生地をめん棒で2mmの厚さに伸ばし、タルト型に敷き込む。 →フォークなどでピケをして冷蔵庫で10
- 休ませたアーモンドクリームを入れて平らに均し、180°cに余熱したオーブンで 約20分焼く。 焼きあがったら型ごと冷ます。
- ◎ガナッシュ ボウルにチョコレートを入れておく。 小鍋に生クリームを入れ、中火にかけて あたためる。まわりがふつふつして来たら、火を止める。
- チョコレートのボウルを60°Cくらいの 湯煎にかけ、⑨の生クリームを加えて ゴムベラで2〜3回軽く混ぜ、そのまま 1分ほど置いておく。
- 1分たったら、ゆっくりと混ぜ合わせる。ムラが無くなったら、熱いうちに □印を加えて混ぜ合わせる。
- ⑧を型から外し、ガナッシュを流し 入れる。冷蔵庫で（ お好みで ⇒ 5分ほど冷やし、ガナッシュが固まったらハートのチョコレートを飾る。）しっかり冷やして完成です♪
13cmタルト型です！