料亭の本格おダシ。卵の袋煮
油揚げは熱湯をかけて油を抜いておく方が、味がしみ込みやすくなります。菜箸でコロコロすると中を開きやすくなります。ダシの味付けの際、鰹節はだしパックに入れておくと取り出しやすいです。ダシの味付けが完了してから、袋煮を投入すると味に偏りがでません。
34
| 卵 | 2個 |
|---|---|
| 人参 | 5g |
| ねぎ | 1g |
| 油揚げ | 1枚 |
| こんにゃく | 10g |
| みりん | 40g（大さじ2.5） |
| ヤマサ鮮度の一滴 超特選しょうゆ | 40g（大さじ2.5） |
| 砂糖 | 9g（大さじ1） |
| 塩 | 少々 |
| 昆布ダシ | 500cc |
| 鰹節 | 10g |
- こんにゃくと油揚げは熱湯をまわしかけておく。 （こんにゃくは臭みとり、油揚げは油抜きのため）
- こんにゃく・人参はみじん切り、ねぎは小口切りに切る。 油揚げは半分に切る。 卵は茶碗などの深めの器に割りいれる。
- 昆布ダシと鰹節とを合わせ、みりんを加えアルコール分を飛ばす。 「ヤマサ鮮度の一滴 超特選しょうゆ」、砂糖、塩を加える。
- 油揚げを開き中に、こんにゃく、人参、たまごを入れ爪楊枝で縫うように止める。
- STEP3のダシの中に、STEP4の袋煮を入れ煮立てていく。 中火➡沸騰してきたら弱火で10分。
ツシマミチコ 先生
遊楽食房（ユウラクショクボウ）
【ダシお料理・中国薬膳茶】 ～うま味美人養生学講座～
ダシの引き方、中国茶・薬膳茶を通して身体と心に語りかけます。
日本人のルーツであるダシと、お茶のルーツである中国茶をマンツーマンで学べます。
●HP：http://homepage2.nifty.com/michikoland/
●ブログ：
http://ameblo.jp/yuurakushokubou/