牛肉と椎茸のソテー しょうゆクリーム添え
漬け時間がないときは、熱したフライパンにごま油（小さじ2くらい）入れて、STEP2へ。オイルに漬けておくと、肉はふっくらジューシーに焼けます。鍋肌から回し入れ、焦がしたしょうゆの香りと旨みがおいしさのポイント。香りがたったらみりんを加えます。
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| 牛薄切り肉 | 120g |
|---|---|
| にんにく（すりおろし） | 1片 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| ごま油 | 50ml |
| 長ねぎ | 1本 |
| 椎茸 | 3枚 |
| ヤマサ鮮度の一滴 超特選しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 生クリーム | 60ml |
| 粉山椒 | 少々 |
- 牛肉ににんにくと塩をまぶし、ごま油を加え漬けておく。（30分以上）長ねぎは、3cm長さの千切り、椎茸は軸をとって、2等分に切る。
- 熱したフライパンに、STEP1の牛肉を入れて、強火で表面の色が変わるくらいまで炒め、取りだす。
- STEP2のフライパンの粗熱がとれたら、STEP1の長ねぎを入れて、しんなりするまで弱火で炒め、強火にしてSTEP1の椎茸を加えて炒める。
- 鍋肌から「ヤマサ鮮度の一滴 超特選しょうゆ」を回し入れ、みりんを加えて煮立ったら、生クリームを加えて、とろみがつくまで弱めの中火で煮詰める。
- 皿にSTEP4の長ねぎと椎茸、STEP2を盛り、粉山椒をふり、STEP4の煮汁をソースとする。
磯貝由恵 先生
エコール・ド・ガストロノミ・ラフィネ
食材の味わい、旬のおいしさに触れ、家庭で生かせるシンプルなフランス料理のコツと食のセンスを学びます。フランスのエスプリたっぷりな教室では、Art de vivre おいしい料理は、毎日の生活に幸せを感じる価値を発見していただけることでしょう。