週末のお仕事

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天気も悪かったし、土日をかけてのお仕事

・実山椒の水煮
・ちりめん山椒
・キビナゴのアンチョビ風
・なめ茸
・実山椒の胡麻油漬け
・ラード

実山椒は10分茹でて水に晒す。隣に水を貼ったボウルを用意して茎を取りながら移動させてくと、ちょうど1時間くらい経つかな。
水気をしっかり拭いて胡麻油漬け、ちりめん山椒に使って余った分は冷凍保存。

身の透き通った素敵なキビナゴを見つけたので、頭と内臓を取って塩水で洗ってから粗塩を塗して瓶に詰めてく。更に隙間を粗塩で埋める。

豚バラ肉の塊を生姜と長葱の青い部分で1時間くらい茹でて、冷蔵庫で一晩休ませる。翌日、肉、茹で汁、固まったラードに分ける。

#保存食
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#実山椒

ぱぱっとつゆ、水、昆布、食べやすく切ったえのき茸を鍋に入れて中火にかける。茸のかさが減ったら、弱火にして10分煮て酢を入れたら火を止める。暑いうちに瓶煮詰めて逆さにして冷ます。

今日の反省せっかく綺麗に入ったキビナゴが分からない。ラードに貼ったラベルが剥がれてる。