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晩酌の〆☆ 「remake宇和島風鯛めし」
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だし醤油に卵の黄身を落とし、鯛の刺身をヅケにしてご飯に載せる宇和島独特の鯛めし。真鯛と卵黄との相性が抜群です。
| 真鯛刺身 | 残った分 |
|---|---|
| ご飯 | 1膳分 |
| きゅうり(千切り) | 残った分 |
| 大葉 | 1枚 |
| たまご(卵黄) | 1個分 |
| 煮切り醤油 | 大さじ1 |
| 練りワサビ | 適量 |
| ≪煮切り醤油≫ | |
| 日本酒 | 1/2カップ |
| みりん | 大さじ1 |
| ほんだし | 小さじ1 |
| 鮮度の一滴 特選しょうゆ | 1/2カップ |
- ≪だし醤油の作り方≫鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。
- みりんとほんだし、醤油を加え弱火で煮立たせないように２分ほど加熱します。火を止めて冷ましておきます。
- だし醤油が冷めたら小鉢に取り、卵の黄身だけ落します。
- 晩酌に戴いた真鯛のお刺身の残りです。
- ワサビを溶いて刺身をヅケにします。
- ５分ほど漬けたら熱々のご飯を茶碗に盛り、きゅうりの千切りを敷いて鯛のヅケを載せれば出来上がり。これも残った大葉の千切りを天に載せて薬味にします。