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里芋inオリーブ＆アンチョビの酒盗の前菜
RUNE
余った里芋をお洒落な前菜に利用。トッピングとして雲丹、塩辛などコクの有る味のものをあわせるといつまでも口の中に美味しい味が残ります。この前菜もそれを利用した物です。ワイン、日本酒にピッタリです。
| 里芋（正実） | 400g |
|---|---|
| 醤油（鮮度の一滴） | 小さじ1/2 |
| アンチョビヒレ | 3枚 |
| 黒とグリーンオリーブ（缶詰） | 各7～8粒（M） |
| マスカルポーネチーズ※ | 大さじ2 |
| 塩、黒胡椒 | 各少々 |
| 酒盗 | 適宜 |
- 里芋は皮を剥いて一口大に切り、耐熱ボウルに入れて３分３０秒～５分、専用蓋又はサランラップをふんわりかけて柔らかくする。
- オリーブを粗く切りアンチョビヒレも５ミリ角に切る。①にマスカルポーネ、オリーブ油、アンチョビを入れる。
- お醤油と塩、胡椒をふり全体をよく混ぜ合わせる。
- 直径２～２・５センチほどの大きさに丸め上に酒盗、アンチョビヒレを載せて完成です。