> English
Information
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第５４弾の「お雑煮グランプリ2017」は2017年1月23日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
鰤と蛤の出汁が決め手！風味豊かな九州風お雑煮
tonchan1210
生まれも育ちも大阪ですが、母方の祖母が九州生まれで、お雑煮は昔からおすましです。
出汁が効いてて、幾らでも入ります。
人数 4人
| 蛤（大） | 4粒 |
|---|---|
| 鰤の切り身 | 2切 |
| 水出しの昆布出汁 | 600ml |
| ごぼう（ささがき） | 1/2本 |
| ●人参（花型抜き） | 4つ |
| ●大根（5mmスライス） | 4枚 |
| 豆腐（小さめ賽の目切り） | 1/2丁 |
| 塩 | 小さじ2 |
| 料理酒 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 大さじ1/2 |
| 青葱、柚子など | お好みで |
| 丸餅 | 4個 |
- 《下準備》 鰤を一口大に切り、骨を除く。塩を満遍なくまぶし、一時間置く。 ●を塩茹でしておく。 ごぼうはみずにさらしておく。 薬味を準備する。
- 鰤の水気と塩をしっかり拭き取る。 出汁、鰤、ごぼう、料理酒を鍋に入れ、中火にかける。沸騰したらフツフツする位に火を調整し、アクを丁寧にとる。 10分ほど煮る。
- 蛤、豆腐を入れ、蛤の口が開いたら薄口醤油、塩（分量外）で味を整える。 別の鍋で餅を茹でる。
- おわんに大根スライスを敷き、餅を乗せ、出汁を注ぐ。 人参や薬味を飾る。
アクを丁寧にとると、出汁が綺麗に澄みます。
ヤマサメールマガジンに登録して、
グランプリ情報やプレゼントキャンペーン
季節のレシピ、新商品情報などをゲット！
メールアドレス