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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第97弾の「おうち居酒屋グランプリ2020」は2020年08月07日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
ヤバイの出来た‼️ 枝豆の低温調理
papashi2106
| 枝豆（新鮮なもの） | お好きなだけ |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| 水 | 適量 |
- 枝豆を洗い、茎についている方の端を豆を切らない程度にハサミで切る。
- 枝豆をボウルに入れて塩を振り、擦り合わせるように良く揉む。
- 塩を洗い流した後に水を切り改めて薄く塩を振る。 ジッパー付き保存袋に入れて60℃のお湯を枝豆がギリギリ浸かる位に入れる。
- 大きめの鍋に枝豆の入った袋と低温調理器をセットして60℃で20分、70℃で15分、80℃で15分、90℃で5分加熱する。
- 加熱が終わったら枝豆をザルにあけて水を切り塩を振る。 うちわであおいで冷ます。
・最初の塩で揉む時は多めの塩で。
・袋に入れる前の塩はお湯に薄めの塩味がつく程度。
・温度を10℃づつ上げるときは低温調理器のヒーターのみだと時間がかかるので私はIHコンロの上に鍋を置いて下からも加熱しています。若しくは熱湯を用意しておいて様子を見ながら足して温度を上げても良いと思います。
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