黒豆と干し柿のお正月パウンド

Mariko Yamamoto

京都丹波産の大粒黒豆をふっくらやわらかに煮た黒豆煮を煮汁ごと加え、ブランデー漬けの干し柿と一緒に混ぜ込んだお正月のパウンドケーキ。隠し味にお醤油も加えた風味豊かな一品、日本茶にも、珈琲や紅茶にもよく合います！

干し柿は、粗みじんに切り、ブランデーにつけておく。
室温にもどしたバターをハンドミキサーで練り混ぜ、やわらかなクリーム状になると三温糖を混ぜて白っぽくなるまでよく混ぜる。溶き卵を３回に分けて加え混ぜる。
ふるったアーモンドパウダーを加えてよく混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーを混ぜてふるったものを半量加え、練らないようにさっくりよく混ぜる。黒豆の煮汁と絹醤油を加えて混ぜ、残りの粉類を加えて混ぜ、粉っぽさが残っている所に、黒豆と干し柿を飾り用に少し残して加えて全体に混ぜ、オーブンペーパーをしいたパウンド型に流す。
１８０℃に熱したオーブンで３５～４０分焼く。（途中１５分くらいで、取り出し、バターナイフで中央にまっすぐ線を入れて、さらに５分ほど焼き、上に、飾り用に黒豆と干し柿をのせ、再び焼く。）