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Information
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第91弾の「ご当地おせちグランプリ2020」は2020年01月14日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
おせち 黒豆
adriablue
| 黒豆 | 350g |
|---|---|
| さび釘 | 10本程度 |
| ☆水 | 10カップ |
| ☆砂糖 | 250g |
| ☆しょうゆ | 1/4カップ |
| ☆塩 | 大さじ1/2 |
| ☆重曹 | 小さじ1/2 |
| さび釘 | 10本程度 |
- 調味液をあわせ 火にかけ沸騰させるたら火を止める 水でさっと洗った黒豆を熱い煮汁につけて 一晩おく 黒豆は水で戻さないのがポイント
- 翌日、強火にかけて しっかり灰汁を取る ☆灰汁をとらないと渋みがらでるのでしっかりとる 差し水を数回行う 灰汁を取り終わったら落とし蓋をして 弱火で8時間ほど煮る
- ＜シャトルシェフを使う場合＞ 灰汁を取り終わったら 沸騰させ、シャトルシェフに２時間保温 また沸騰させ さらに２時間保温 黒豆を指でつまんでみてポン！と中身が飛び出すようなら まだ煮込みがたりない 豆が柔らかくつぶれたら完成
黒豆を水でもどさないのがポイント
シワのよらないふっくらした黒豆
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