黒豆 - 最後の醤油が隠し味?

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米の研ぎ汁で乾燥の黒豆を戻すという、先年亡くなった京味・西健一郎さんに教わったやり方を今年も守り、美味しく出来ました。

こつは最後に垂らすお醤油。これで完璧な黒豆の出来上がりです?

#和食　#おせち　#黒豆

黒豆を洗い、米のとぎ汁につけ、一晩置く。
翌朝、米のとぎ汁につけたままの黒豆を火にかける。煮立ってきたら弱火にし、そのまま90分〜3時間ほど、指で簡単に潰れるまで煮る。(煮る時間は豆の大きさ、古さによって変わります)
煮えた豆を水に晒した後、もう一度、たっぷりのお湯に重曹を入れて2～３分火にかけて、あく出しをする。
あく抜きを終えた豆を鍋にいれ、水（豆の2/3位の水）と砂糖類を入れて、弱火で30分間煮る。
火を止める寸前に醤油を加えて、すぐに火を止め、そのまま冷めるまで待って完成。

米の研ぎ汁を使って豆を戻す事で、アクが抜けやすくなると西さんご本人に伺いました。そして何と言っても最後に入れるお醤油がポイント。うすくち醤油を使うのが京風で、濃口醤油を使うのが関東風?