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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第105弾の「おうちお花見グランプリ2021」は2021年04月26日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
江戸時代のレシピ 定家卵と桜飯
kaorumi
| カツオと昆布の出汁 | お玉1杯くらい |
|---|---|
| 塩 | ひとつまみ |
| 卵 | 1個 |
| きなこ | シジミくらい |
| 塩 | 1つまみ |
| 胡椒 | 適宜 |
- 定家卵の仕方 一、是も．卵をわりこみ．よくとき．此分量一合あれば．豆の粉を．蜆貝一盃ほど入レ．扨竹の串．五、六本にてせわしくかき立．尤ふかき鉢に入レ、かきたつれば．大分にふき上り．淡立とき、内こしきに入レ．蒸しへし．右むしたまごに．蜂の巣のように．巣立ちを．金の匕にて．すくひ遣うへし．遣方は前に同し。 ↓前に同じの部分
- 寄卵の仕方 一、是は．卵をわり．よくときて．卵の分−量壱一合あれば．だし壱合五才．入レさてよくとき合セて、鉢か箱かに入レ、むすべし．扨むし加減は．上に汁気のないやうになるを．中よくむさりたると．しるへし． 万宝料理秘密箱巻之ニ 卵の部 〜原文のまま〜
よく分からないので、白身だけ泡立て器でしっかり泡立てて、塩ときなこと黄身を投入してまた混ぜた。
江戸時代、串五、六本で混ぜるとは大変すぎる…。
電鍋で外蓋に菜箸かませて5分蒸した。
桜飯はスーパーのボイルタコを薄切りにして、出汁、みりん、酒、薄口醤油でさっと煮てそのままつけ置き、塩と薄口醤油を少し入れて炊いたごはんと混ぜ合わせる。
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