「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第８弾の「夏麺グランプリ2013」は2013年8月19日をもって投稿と投票を終了いたしました。
ごまだれつゆで棒棒鶏カナッペ風そば
RUNE
ゴマダレで頂く棒棒鶏が好きで、蕎麦に乗せたらどんなお味になるのかと作ってみました。ゴマダレが好きなのでやっぱり美味しかったです。蕎麦は一口大に丸めることがポイント。大きすぎたら食べにくいです。
| 日本そば | 380～400g |
|---|---|
| ★鶏むね肉 | 1枚 |
| ★塩麹 | 大さじ2 |
| ゆで卵の黄身（茶漉しで濾す） | 1個分 |
| 塩茹で海老 | 12尾(小） |
| ＠アボガド | 1個 |
| @酢 | 適量 |
| トビ子 | 適量 |
| オクラ | 2本 |
| 青ねぎ又は万能ねぎ | 1/2袋 |
| ☆ヤマサごまだれ専科 | 一人150cc |
| ☆出汁または水 | 一人50cc |
| 貝割れ大根 | 海老にトッピング |
| ラー油 | お好みで |
- 鶏胸肉は包丁を入れて広げる。塩麹が染み込むため、斜めに包丁で軽くたたく。塩麹大さじ2を満遍なく刷り込んで20分以上おく。
- 海老は殻を剥いて背腸を取り塩茹で。アボガドは縦半分に切り種に沿って包丁で回し切り種を取る。３～５ミリ幅に切り酢をかける。
- オクラも30秒塩茹でしたら水に取る。5ミリ幅の輪切り。青ねぎを細かく刻む。
- ①の塩麹に漬けた胸肉を耐熱皿にのせサランラップをふんわりと乗せて500wで4分30秒加熱。取り出しそのまま冷ます。
- 冷めたら繊維に沿って細く裂く。煮汁にそのまま浸しておく。
- 蕎麦を茹でたら３回ぐらい水を代えながらぬめりを取り笊にあける。一口大に蕎麦を丸めお皿などに盛り付ける。葱＋⑤の胸肉と
- アボガド＋海老＋濾した黄身＋トビ子をトッピングして☆印を合わせゴマダレで頂く。ラー油を合わせピリッと頂きます。