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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第４９弾の「夏バテ＆熱中症対策グランプリ2016」は2016年9月2日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回「リメイク料理グランプリ2016」もお楽しみに！
鱧の白だしジュレ仕立て
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白だしと鱧の出汁でジュレを作り、鱧と夏野菜を冷やして頂きます。
人数 4人
| 白だしうどん出汁の濃さ | 500cc |
|---|---|
| 鱧 | 1匹 |
| プチトマト | 8個 |
| アイスプラント | 1パック |
| 薄口醤油 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| アガー | 12g |
| 式部菜 | 12枚 |
- 鱧を湯引きします。500ccのお湯を沸騰した鍋に皮目、身、10秒ずつくぐらせ、氷水に落とします。
- 鱧を湯引きしたお湯をザルで濾します。 骨も付いていたら、ここで煮出し鱧の出汁にして下さい。 白だしを加えて、うどん出汁の濃さに割ります。 白だしの表示に従って下さい。
- アガーを入れて、しっかり混ぜ溶かします。溶けたら火にかけ、沸騰させて、さらにしっかり溶かします。 常温で、固まりますが、冷蔵庫で冷やします。
- 器に冷えたジュレを約150ccいれます。 器も冷やしておくとより美味しいです。
- 1人あたり、プチトマト2個を半分に切り、アイスプラント3切れ、鱧2切れ、 式部菜を2枚彩りに。 浮かせたり半分、ジュレの中に埋めたりすると、水に浮かぶようで涼しげです。
ジュレが涼しげなので、鱧でなければ鯛のお刺身で出汁は白だしで、野菜も、
彩りの綺麗なものであれば代用すれば良いと思います。
アガーが無ければゼラチンで、ゼリーの硬さに作れば良いと思います。
その時は、ゼラチンの作り方に従い、
ジュレ液を沸騰させないようにして下さい。
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