【秘伝公開】左:キュウリとカリフラワー、パプリカ、ペコロスのディル･ピクルス。右:ゴーヤのピクルス。

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ピクリングミックススパイス(マスタードシードなどスパイス8種くらいとドライハーブ2種くらい。クローブは1瓶に2粒だけ必ず。)
生ディルたっぷり。
左は純米酢5:有機純リンゴ酢3:白ワインヴィネガー2
右は純米酢5:鹿児島黒酢3:白ワインヴィネガー1:リンゴ酢1
材に合わせた単一蜜源ハチミツ少々。

普通のピクルスの作り方。

野菜の水抜き！よい塩を使う。クローブは必ず入れるがものスゴく仕事をするので入れすぎない！苦瓜には黒酢！苦味が移って舌触りがざらつくので苦瓜は必ず単独で！混ぜてもパプリカスライスを彩り程度。キュウリにはディルたっぷり。必ず米酢をベースに！りんご酢もブレンド。色は濁るけれど、ワインヴィネガーをベースにした欧州の輸入品のようにウッとむせることなく、まろやかで丸で食べられる。左はタルタルソースも前提にした野菜ミックス。

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【秘伝公開】左:キュウリとカリフラワー、パプリカ、ペコロスのディル･ピクルス。右:ゴーヤのピクルス。