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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第99弾の「きのこ料理グランプリ2020」は2020年10月01日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
フランス産キノコのソテー鮑とフォアグラ添えキノコのカプチーノソース
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| ジロール、シャントレル、プルーロット、 | 適宜 |
|---|---|
| トランペットデモール、ピエドムートン、 | 適宜 |
| エシャロット、イタリアンパセリ | 適宜 |
| 鮑 フォアグラ | 各50g |
- 鴨の脂を熱しキノコを硬い順に炒める。そこに別にスュエしたエシャロットと小口に切ったイタリアンパセリを加える。
- フォアグラと鮑は鴨の脂でリソレする。
- 乾燥モリーユのアッシェをスュエしてマデラ酒、白ワインを煮詰め、更にフォンドボーを加えて煮詰める。 これに生クリームを加えて掻き立てソースとする。
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