お花見カラフルビビンバ

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土の茶色(挽肉そぼろ)、葉っぱの緑(菜の花)、茎の黄緑(きゅうり)、菜の花の黄色(炒り卵)、桜のピンク(梅酢大根) 春の風景をイメージしたビビンバのお弁当です。

フライパンにごま油を熱し合挽ミンチを炒め、色が変わったら混ぜ合わせたAを加え、汁気がなくなるまで炒める。
菜の花は沸騰した湯でさっと茹でて、1cm長さに切って絞っておく。きゅうりは千切りにし塩もみ後、水で洗って絞っておく。Bを混ぜ合わせ、菜の花ときゅうりそれぞれに半分ずつかけて、よくあえる。
大根は千切りにし塩もみ後、梅酢と砂糖を合わせた液に漬け込む(最低30分) 梅酢がない場合、酢大さじ2、砂糖大さじ2、ゆかり小さじ1/4を合わせたものをレンジ20秒程度かけ、茶漉しなどでこした液に漬け込んでも良い。
卵に塩と酒を入れ混ぜ合わせ、サラダ油をひいて熱したフライパンに流し入れ、そぼろ状になるよう炒める。
重箱や弁当箱にご飯を敷き詰め、挽肉そぼろ、菜の花のナムル、きゅうりのナムル、炒り卵、大根梅酢漬けの順にのせる。