> English
Information
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第５６弾の「お花見弁当グランプリ2017」は2017年5月8日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
あみ海老パン 夜捏ねて翌朝に焼き立てパン 冷蔵発酵
tomotomo45919
あみ海老の香ばしさが絶品です
表面カリカリで中フワフワです
| 強力粉 | 250g |
|---|---|
| 砂糖 | 15g |
| 塩 | 3g |
| イースト | 3g |
| 牛乳 | 180cc |
| バター | 20g |
| 形成時用 バター | 5g×個数分 |
| 胡麻油 岩塩 | 適量 |
| あみ海老(干し海老) | 30g |
- ボールに強力粉 砂糖 塩 イーストを入れ 人肌に温めた牛乳をイーストめがけて入れ 菜箸でぐるぐる
- ボールの中である程度 纏め捏ね台に移し 滑らかになるまで捏る バターを加えて グルテン膜が出来るまで捏ねあげる
- 捏ね揚げた生地にあみエビを入れ 全体に行き渡るようにする
- 一次発酵40℃で約40分程度 フィンガーチェックして下さい
- ガス抜きし1個51g強に分け 丸めベンチタイム15分
- 形成時にバターを5g生地にのせ形成 形成後 乾燥しない様に霧吹きしふきんをかけラップし冷蔵庫へ 二時発酵
- 翌朝 冷蔵庫から生地を取り出し 200w1分レンチン オーブン220℃予熱開始 生地に刷毛で胡麻油を塗り 岩塩を振り掛け 220℃→7分 200℃→15分 途中焦げそうならアルミを被せる
ヤマサメールマガジンに登録して、
グランプリ情報やプレゼントキャンペーン
季節のレシピ、新商品情報などをゲット！
メールアドレス