ヘルシートマト坦々冷麺

調理時間30分

1. 生姜を微塵切りにし、オクラは塩ゆで、完熟トマトは半分に切り、ザルで擦りおろして冷やしておく。
2. 挽肉と酒と豆板醤を鍋に入れてよく混ぜ、水と生姜を加えて火にかける。
3. ②が沸いたら灰汁をとって、塩、鮮度の一滴薄口醤油と、粉末だしを加えて味を調える
4. ③をザルで濾して挽肉とスープを別にしておく。
5. ④ののスープと摩り下ろしたトマト450mlを合わせてよく冷やす。
6. たっぷりの湯で素麺を茹でて氷水で冷まして水切りし、器に⑤のスープを注ぎ、素麺を山高く盛り、挽肉をのせて小葱を散らす。