だしが決め手！せんべい汁

LDクッキング

青森の郷土料理　せんべい汁。地元ではいりこだしが多いそうですが、かつおだしで香り良く仕上げています。根菜ときのこがたっぷりで素朴な味。これから秋冬の季節に、毎日でも食べたいお汁です。漬け蕎麦にしても　美味しいんです！

ごぼうとにんじんをささがきにします。ごぼうは水にさらしてあく抜きをし、ざるに上げます。板こんにゃくを食べやすく薄く切ります。舞茸は、じくを落として手で割りほぐします。しいたけは薄切りにします。地鶏もも肉を約1.5cm幅に切ります。
にんじんとごぼう、しらたき、鶏もも肉を、白ごま油で強火で炒めます。全体的に火が通ったらかつおだしを入れて強火で煮ます。煮立ったらあくをとり、【A】で味をつけます。
舞茸、しいたけ、板こんにゃくを加えて5分煮ます。
具材が煮えたら、斜め切りにした長ネギと手で4，5つに割ったせんべいを割り入れて、さらに煮ます。5分くらいでアルデンテ。もう少し長く煮るとさらに柔らかくなるので、好みの硬さで火を止めます。（くれぐれも茹で過ぎに注意してください。）器に盛って完成です。
南部せんべいが手に入らない時、市販のさらだせんべいで作ったり、車麩で作ったりしています。食感はふにゃふにゃで違うのですが、お汁を吸って美味しいです。　また、このお汁はかつおだしが効いていて濃い目の味付けなので、漬けそばにしていただくと　また違う楽しみ方ができます！