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にんじん、ごぼう、大根、なすなど、特売でたくさん買ったけれど使い切れそうもないなというときは、天日干しにトライしてみませんか。皮つきのままよく洗って薄切りにし、ざるにのせて日当たりのいいベランダへ置きます。太陽をいっぱい浴び、風にふかれて、日が暮れる頃には、ほどよく水分が抜けているはず。カリカリにならなくても大丈夫。
煮ものやスープ、みそ汁など汁けが多い料理に加えてみましょう。うまみがぎゅっと凝縮されて、シンプルな味つけでも、ぐんとおいしく感じますよ。
煮ものやスープ、みそ汁など汁けが多い料理に加えてみましょう。うまみがぎゅっと凝縮されて、シンプルな味つけでも、ぐんとおいしく感じますよ。
早く乾かすために、野菜の水分が多い部分は取り除きましょう。ミニトマトなら種を取ります。干したあとは、ラタトゥイユやパスタソースにどうぞ。
野菜や果物を干すと、うまみと同時に甘みも増します。干したにんじんやりんご、オレンジをカレーに加えると、まろやかさが加わります。また、オレンジは玉ねぎといっしょに炒めてしょうゆベースの味つけにすると、肉料理のソースにぴったり。
もちろん、干したフルーツはそのままでもおいしくいただけますし、数種類を組み合わせてフルーツティーにするのもおすすめ。残った場合は、さらに時間をかけてしっかりと干し、よく乾燥させて保存できますが、早めに使いきりましょう。
もちろん、干したフルーツはそのままでもおいしくいただけますし、数種類を組み合わせてフルーツティーにするのもおすすめ。残った場合は、さらに時間をかけてしっかりと干し、よく乾燥させて保存できますが、早めに使いきりましょう。
ベランダで干す前に、電子レンジを使うのも干し時間短縮のコツ。オーブン用シートに切った野菜を並べ、表面に少し水分が出てくるまで、様子を見ながら加熱しましょう。
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 干すことでほどよく水分が抜け、うまみが増します。野菜の歯ざわりも少し違うので楽しんでください。 |
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 なすはそのまま干すので色は少々悪くなりますが、味に変わりはありません。気になるときは、干す前に塩をふり、出てきた水分を拭き取ってから干しましょう。 |
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