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ぶり大根
材料
ぶりの切り身、あら 400g
大さじ1
大根 1/2本(約500g)
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1/3カップ
みりん 1/3カップ
1/3カップ
砂糖 大さじ4
ヤマサ鮮度の
一滴特選しょうゆ
大さじ4
しょうがの薄切り 4枚
ぶりは食べやすく切ってバットなどにのせ、両面に塩をふって15分おく。鍋にたっぷり湯を沸かし、ぶりを2回に分けて1分ほどゆでる。すぐに氷水につけて、血やうろこなどを指の腹で取り除くようにして洗い、水けを拭く。
大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。鍋に入れてたっぷりの水を加えて中火で熱し、煮立ったら弱火で12分ほど煮て火を止め、そのままさます。
別の鍋にAを中火で煮立て、Step1のぶりを重ならないように入れる。煮汁をからめながら2分ほど煮る。さらに、ふたをして弱火にし、6分煮る。
Step2の大根を水けをきってSTEP3に加え、ぶりを上下に返し、煮立ったら弱火にし、20分ほど煮る。火を止めてそのまま5分おいてから最後に全体を上下に返し、器に盛る。


今月の旬素材
ぶりと白菜の煮物   ぶりとれんこんの揚げ煮
ぶりと白菜の煮物ぶりにまぶした小麦粉が丁度よくとろみになり、味がからみやすくなります。白菜は繊維に沿って切る方が水っぽくならずに仕上がります。 ぶりとれんこんの揚げ煮揚げたてを煮たった煮汁に漬け込むことで味に深みが出てきます。ぶりはふんわり、野菜はシャキッといただけます。
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ヤマサ鮮度の一滴
ヤマサ昆布つゆ