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黄金鶏塊 鶏の唐揚げ
唐揚げの衣用として、片栗粉の代わりにコーンスターチを使用。カリッと仕上がり、冷めてもパリパリ感が持続します。また、揚げる際一旦油から取り出して休ませ、余熱を利用することで中まで火が通ります。揚げ時間が短いため鶏肉の水分が逃げないので、ジューシーに仕上がります。
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下味をつけた鶏もも肉にコーンスターチを加え、良く混ぜる。
180℃の油に鶏もも肉を１つずつ入れて1分後に取り出し、1分間休ませる。揚げ続けず、余熱で火を通す。
