手作りだからこその達成感

コロナ禍の影響で、今年は家での過ごし方の意味合いも大きく変わった1年になりました。やりたい事を制限されている中で、みなさんポジティブな気持ちをもってお菓子やパン作りなど今までやってみたかった事にチャレンジされていると思いますが、そのひとつとして、この年末は手作りおせちを楽しむ方も増えるのではないでしょうか。そんな方へささやかな応援の気持ちをこめて、今回はおせち作りが初めてでも簡単に分かりやすく作れる10品のレシピを作らせていただきました。

手作りおせちのいいところのひとつは達成感。たとえ品数が多くなくても、一品一品できあがる度に気持ちも上がりますし、重箱に詰めたり、ワンプレートに盛り付けたりするのもまた楽しい。そして、幸せな一年を願った手作りおせちを囲んで、家族や大切な方とゆっくり過ごしながらハレの日を祝っていただければと思います。

盛り付け上手とホメられる簡単アイディア

おせちの盛り付けが難しいという声も聞きますが、難しいテクニックが無くても、ちょっとしたアイディアで華やかにお正月感を演出できます。おすすめしたいのは「ワンプレートおせち」。お子さんのいるご家族、夫婦2人、友達となど、集う形や人数もさまざまな今の時代に合い、気負わず楽しめるスタイルだと思います。

器もわざわざ買わず、ご家庭にあるもので。100円ショップなどの食器を上手に利用してもいいですね。プレートはお皿・和盆など、人数に合わせた大きさを選び、色は赤・白・黒など、はっきりした色の方がおせちも映えます。

料理の彩りをみながら一枚のプレートにまとめても、または豆皿にちょっとずつ盛り付けるのも華やかになり素敵です。「紅白なます」など汁気のある料理は、おちょこやれんげなどを使うと他の料理とも味が混ざらず、アレンジのアクセントにもなります。ルールは無いので、楽しみながら遊び心をもってやっていただければと思います。

重箱の場合、一般的な三段重にはそれぞれの段に意味合いもありますが、今回は手軽な二段重を使い彩り重視で詰めてみました。ポイントは、なるべく隙間ができないようにきっちりと詰めること。豪華な見た目になり、持ち運ぶ時も崩れにくくなります。色合いが似た料理は隣同士にならないよう離して詰めると、彩りのメリハリも付き美しく仕上がります。また、重箱の中を仕切るプラスティックやシリコンなどのカップを活用すると、汁気のある料理にも対応でき、初めての方でも詰めやすくおすすめです。

おせち成功のヒケツは「段取り」

手作りおせちの成功には、「段取り」も大切なポイント。何かと忙しい年の瀬ですが、できれば1日目はメニューと品数を決めて買い出し、2日目は調理と、2日間あると気持ち的にも余裕を持って取り組めます。

今回のおせち10品は1日で作れるように考えていますが、そのうち6品は2品ずつをペアにして、同時進行で作る事ができます。例えば「伊達巻き」を焼いている間に「菊花ラディッシュ」を作るなど、効率もよく時短にもなります。その際、ペアの材料と調味料をそれぞれ揃えてから取り掛かるとスムーズです。

もちろん10品全て作らなくても、そのうちの3品だけを作りワンプレートに盛り付けるだけでもグッとお正月気分が盛り上がります。また、手作りと市販を上手くミックスさせるなど、無理のない範囲でスタートするとおせち作りも身近に感じるのではと思います。

日々ごはんでも楽しめるおせち

おせち料理はお正月だけでなく、実は日々ごはんのおかずにもアレンジできるものが多いのも魅力。例えば「鶏の松風焼き」を型詰めせずにハンバーグ状に焼いておかずとしたり、「ぶりのマーマレード照り焼き」はお弁当に合う一品。冷蔵庫の残り野菜を活用して「いり鶏」を作ったりと、日常にも落とし込んで自由に気軽に楽しめます。

また、おせち作りに使う調味料というと、通常はしょうゆやみりんなどですが、それらの役割を1本にまとめたのが、今回使った万能つゆ「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」（以下、「これ!うま!!つゆ」）。

一番のポイントは、なんと言っても「計量の楽さ」。「これ!うま!!つゆ」は甘味・塩味・旨味のバランスがとてもよく1本で何役にも使えるため、計量の回数がグッと減ります。計量が楽という事は、調理が楽、そして時短にもつながるので、品数を多く作るおせちには正にピッタリでおすすめです。

そのままでおいしく、味キメが簡単な「これ!うま!!つゆ」ですが、より上手に使うポイントは「塩味」。まず味見をしてお好みの塩味に決めたら、そこに甘味である砂糖やはちみつ、酸味のお酢などを足すようにすると失敗がなく、素材の味を活かしたお好みの味付けになります。

また、味だけでなく、薄色で素材の色もきれいに仕上がるため、「海老のうま煮」や「いり鶏」など通常「うすくちしょうゆ」や「白だし」などを使って作る料理にも使い勝手がよく便利です。

「これ!うま!!つゆ」を味方に、ぜひご自分ならではのおせち作りを楽しんで、あたたかな新年をお迎えください。

柚木さとみさんのおせちレシピはこちらから