しょうゆは和食だけではなく、洋食やお菓子まで幅広く使われています。どんな料理にも使え、食材のにおい消しや保存にも使える万能調味料です。そんなしょうゆに隠された、さまざまな秘密を探ってみましょう。
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味〜おいしさの五原味（ごげんみ）が勢揃いした、味の五重奏〜
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香り〜しょうゆは香りの調味料〜
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色〜赤く澄んだ色がしょうゆのおいしさを表す〜
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しょうゆのうま味
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しょうゆと味の相乗効果
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しょうゆのpHがおいしさを引き立てる
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豆知識【しょうゆの上手な保存方法】
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胃の消化活動をサポート
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食材を守る殺菌効果
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しょうゆの消臭効果
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しょうゆの抑制効果
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しょうゆの対比効果
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豆知識【“適塩”にも便利なしょうゆ】
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つける･かける〜しょうゆが魚の生臭さを消す〜
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漬け込む〜塩漬けとしょうゆ漬けの違い〜
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焼く･炒める〜しょうゆの芳ばしさを引き出す〜
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煮込む〜しょうゆが欠かせない料理〜
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上手なしょうゆの見分け方
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豆知識【料理をもっとおいしく！】
