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| 愛知県を中心に、三重県、岐阜県などで愛用されており、しょうゆ全生産量の1.8％を占めています。こいくちしょうゆやうすくちしょうゆが、大豆と小麦を原料とするのに対し、原料は大豆が主で、小麦はほとんど使われないか、使ってもごくわずか。しょうゆの原型というべき性格を備えています。トロリとした感じで、味は濃厚。特有の香りを持ち、色も濃いしょうゆです。 |
| 刺し身や寿司など、卓上用として使うことが多いようですが、加熱するときれいな赤みが出るので、照り焼きや煮物などの調味、つくだ煮やせんべいなどの加工用としても使われています。 |
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