北陸エリアで唯一の5パビリオン（5つ星旅館）を獲得した老舗料亭旅館「金城樓」の5代目、土屋兵衛さん。能登の里山・里海の幸を活かしたイタリア料理で、一つ星とグリーンスターを獲得したオーベルジュ「villa della pace」の平田明珠さん。同じ大学で学び、現在は石川県の料理界を牽引するという共通点をもつお二人に、料亭旅館やオーベルジュの果たすべき役割、そして未来について伺いました。