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金ごま塩だし肉鍋つゆ

田辺晋太郎

ベーシックな味わいだけど、
肉鍋つゆの中で、1番
「野菜がおいしく食べられる
肉鍋つゆ」です!
煮干・生姜も効かせておりますので、
〆はラーメンで、タンメン風に
味わうことができます。

肉鍋タワーの作り方

1, 白菜・玉ねぎ・長ねぎ・もやしを土台にタワー状に盛る。
2, 下から順に豚肉を巻きつける。
3, タワーのてっぺんに大根おろしをのせる。
4, 本品をよく振ってから、鍋に入れ、火にかける。
5, タワーを崩しながら煮込んで出来上がり。

料理の目安

( 3〜4人前)

・白菜
1/4株
・もやし
1袋
・玉ねぎ
1/4個
・長ねぎ
1本
・豚ばら肉
300〜400g
・大根・にんじん
適量
・トッピング(ごま・大根おろし)
お好みで

下ごしらえ

白菜 :一口大に切り、芯は薄切りにする

もやし:水洗いをし、水気をきっておく

玉ねぎ:くし切りにする

長ねぎ:斜め薄切りにする

トッピング(大根おろし):おろし金でおろす。

匠鍋

金ごま塩だし肉鍋つゆ

ベーシックな味わいでありながら、肉も野菜もおいしく食べられる肉鍋つゆです。煮干しや生姜も効いているので、鍋のシメはラーメンを入れることで、タンメン風の味わいをお楽しみいただけます。

金ごま塩だし肉鍋つゆ

四種のチーズ肉鍋つゆ

田辺晋太郎

まろやかな味わいに、
チーズの余韻があり、
どんなお肉でも合う肉鍋つゆです。
お好みの量のチーズを
加えてください。
チーズを入れると、インスタ映えもしますよ。

花畑鍋の作り方

1, お好みの野菜を(スライサーなどで)薄くスライスする。
2, 端からやさしく巻いていく。(豚ばらも同様)
3, 鍋に白菜を敷き、上に具材を並べる。
4, お好みで水菜or豆苗を差し込む。
5, 本品をよく振ってから、鍋に入れ、火にかけて、煮込んで出来上がり。

材料の目安

( 3〜4人前)

・白菜
1/4株
・もやし
1袋
・長ねぎ
1本
・しめじ
1パック
・豚ばら肉
300〜400g
・大根
適量
・にんじん
適量
・トッピング(水菜or豆苗)
お好みで

下ごしらえ

白菜:一口大に切り、芯は薄切りにする

もやし:水洗いをし、水気をきっておく

長ねぎ:斜め薄切りにする

しめじ:石突きをとる。

肉の巻き方

薄くて長いしゃぶしゃぶ用豚肉がおすすめ!

1枚を半分に折りたたむ
更にもう半分折りたたむ
巻いたものを箸で持ち
芯になるようしっかり巻く
2枚目の肉を④にふんわり巻いていく
3枚目も同様に

野菜の巻き方

人参Ver.

薄切りにした1枚をぐるぐると強めに巻く
①を芯にして2枚目を巻きつける
3枚目も同様に
出来上がり♪

大根Ver.

薄切りにした大根を
端からくるくると巻いていく
3枚目も同様に
出来上がり♪
匠鍋

4種のチーズ肉鍋つゆ

モッツァレラ、パルメザン、チェダー、ブルーチーズと4種のチーズ入りで、まろやかなチーズの味わいにスパイスの余韻があり、どんなお肉にも合う肉鍋つゆです。

白みそ肉鍋つゆ

1, キャベツ、玉ねぎ、長ねぎ、もやしを土台にタワー状に盛る。
2, 下から順に豚肉を巻きつける。
3, タワーのてっぺんに白髪葱を乗せる
4, 白みそ肉鍋つゆ」をよく振ってから、鍋に入れ、火にかける。
5, タワーを崩しながら煮込んで出来上がり。

( 3〜4人前)

・豚ばら肉
300〜400g
・キャベツ
1/4玉
・もやし
1袋
・玉ねぎ
1/4個
・長ねぎ
1本
・トッピング(水菜or豆苗)
適量

キャベツ:一口大に切り、芯は薄切りにする

もやし:水洗いをし、水気をきっておく

玉ねぎ:くし切りにする

長ねぎ:斜め薄切りにする

トッピング

(水菜or豆苗):4〜5cmの長さに切る

1978年東京生まれ。
音楽プロデューサー、作曲家、MC、肉マイスター。
2017年2月より(株)サンミュージックプロダクションに所属。

AKB48「まゆゆ」こと渡辺麻友に楽曲提供し、オリコン週間チャートで1位を獲得するなど音楽家やMC、ラジオパーソナリティが本業ながら、実践に基づく深い見識で肉の生産背景からベストな食べ方まで流暢に語る「肉マイスター」と呼ばれる。
テレビ・ラジオの出演にとどまらず飲食店コンサルやメニュー開発、専門書や雑誌の監修を務める。

2014年10月、一般社団法人「食のコンシェルジュ協会」を創設。同年11月、第一回焼肉コンシェルジュ検定を開催。現在第九回となる。

著作・監修
『プロのための肉料理大辞典 牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説』(田辺晋太郎監修、誠文堂新光社、2016年9月)
『牛肉論』(田辺晋太郎著、ポプラ社、2016年11月)
『焼肉のすべて』(田辺晋太郎著 宝島社2017年7月)

主催イベント
2015年・2016年・2017年 肉グルメ博(渋谷 東急百貨店)
2016年 GINZA 肉の祭典(銀座 松屋銀座) 

肉鍋2018 田辺さん開発秘話インタビュー

昨年に続き、今年もヤマサの「匠鍋つゆ」シリーズから第二弾として新商品が登場!監修はもちろんこの方、“肉マイスター”の田辺晋太郎さん。前回よりさらにこだわりとおいしさがパワーアップした「金ごま塩だし肉鍋つゆ」と「4種のチーズ肉鍋つゆ」について、その開発秘話をじーっくりお伺いしました。

新商品の開発にあたり、まず味わいを考えた時に、昨年は「旨辛肉鍋つゆ」がしょうゆ味、「白みそ肉鍋つゆ」はみそ味だったので、しょうゆ、みそときたらやはり次は塩、そしてカレー味と心に決めていました。というのも、日本国民が求めている味の王道バラエティーは、巷のロングセラーの商品をみても、やはりしょうゆ・みそ・塩・カレー味。僕はそこに何かひとつ答えがあるような気がしていたんです。

塩味の「金ごま塩だし肉鍋つゆ」は、肉と一緒に“野菜がとにかくおいしくいただけるつゆ”というのがコンセプト。パッケージ用に考案したレシピも、豚バラやもやし、キャベツなど価格的にも落ち着いていて、毎日でも食べられ飽きがこない食材を選びました。そして〆のイメージは、チェーン店ではなく、街角で頑固オヤジが1人でやってる中華料理屋さんででるようなタン麺。「金ごま塩だし肉鍋つゆ」には煮干しや生姜を加えることで、このタン麺感をだしました。お好みでお酢を入れると、さわやかな味わいが加わり、食がますます進みます。僕はお酢が好きなので、お鍋の段階から入れていただくのもおすすめですよ。〆はぜひ細麺で!

カレーが隠し味の「4種のチーズ肉鍋つゆ」は、“ありふれた日を特別に”がコンセプト。今は、『インスタ映え』なんていう流行語もあるように、みなさん、食においても“見栄え”というものを上手に楽しまれている。いつもの鍋も、ただ具材を切って並べるだけだと「また今日も鍋か…」と言われそうですが、盛り付けや見た目にひと工夫することで「わぁっ、スゴイ!」「華やかだね!!」と盛り上がり、家族や恋人との話題も増える。材料は近所のスーパーなどで買えるものでも、見せ方ひとつですごく特別感がだせるのが、この「4種のチーズ肉鍋つゆ」のいいところ。例えば休みの日にお父さんが豚バラやにんじんの花で飾った鍋を作って、それを家族にふるまったら、もうそれだけで素敵なイベントじゃないですか!そういうことで生まれる家族の物語の中に、この肉鍋つゆがあったらとても嬉しいという想いがあります。

2つの商品に共通する点として、今回は味の変化「味変」の提案にもこだわりました。「金ごま塩だし肉鍋つゆ」なら先程のお酢やラー油、「4種のチーズ肉鍋つゆ」はカレー粉や追いチーズ、ホットペッパーソースなどを加えることで、どんどん味が変化し、飽きずに食べることができます。成長期のお子さんなども、味がひとつだと途中で飽きて食べなくなってしまうというご家庭もあると思いますが、味変のひと工夫で食欲をだしてもらうのにもいいかなと思っています。

味わい、そして見た目も楽しめる「金ごま塩だし肉鍋つゆ」と「4種のチーズ肉鍋つゆ」。ぜひご家族や恋人、友達同士でワイワイと作って食べ、今年はインスタ映え鍋写真でSNSのウォールをにぎやかにしたいですね。ハッシュタグはもちろん「#肉鍋」で!

第一回 田辺さんインタビューの記事はこちら

「ヤマサ 極鍋 昆布だし鍋つゆ醤油」は、
創業1645年の当社が、江戸時代から
受け継いできた和食に対する心意気や、
育んできた和食の文化を体現し、
当社の技術が込められた商品です。
とくに昆布だしにこだわり、
北海道産真昆布だしに、手間のかかる
じっくり水出しした利尻昆布だしを加えました。
そこに丸大豆しょうゆを使用した
まろやかな味わいの鍋つゆです。
化学調味料は無添加です。


2017年10月20日〜11月17日に
「肉鍋タワーグランプリ2017」を開催いたしました。
皆さまからご投稿いただいた料理のレシピや写真は
こちらからご覧いただけます。

野菜の花咲く!肉鍋タワー

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白菜姫の肉鍋タワー

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大根とにんじんの
肉鍋ツリー☆

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