あさりのあんかけ焼きそば

kanmasu

あさりの旨味たっぷりなダシを使ったあんかけ焼きそばを作りました。
野菜類は冷蔵庫の余り物で！フキの煮物なんかも入れちゃったりして?
餡はあさりの旨味たっぷりの優しい塩味に。麺に黒酢と醤油で味付けしたところ、バランスバッチリで美味しくできました✨?
今夜もうまいで?です?

あさりのスープを作る。砂抜きしたあさりを水250ml酒大2で煮立て、貝が開いたら、ざるボールにあげて貝とスープに分ける。あさりは殻からむき身をとっておく。
できたスープに☆を加えて味をだいたい整えておく。
フライパンにごま油&サラダ油適量を熱し、麺をじっくり香ばしく焼き付ける。仕上げに★で味をつけて、器に盛っておく。
餡を作る。フライパンにサラダ油で生姜を熱し、野菜類をざっと炒める。❷のあさりだしのスープを加えて少し煮る。味見して塩加減の調整をして、水溶き片栗粉でとろみをつけて、最後にあさりのむき身を混ぜる。
餡を麺の上にかけたら完成