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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第102弾の「おうちクリスマスグランプリ2020」は2020年12月28日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
フィレ肉のポークソテー、マルサラとバルサミコのソース
CUP_G918MOGU908
Sous Vide Pork Tenderloin with Balsamic Marsala Sauce
豚フィレが安かった。がっつりニンニクで…と言いたいところだが明日も人に会わなければならない。
仕方ないのでセージで香りをつけて、ティラミス作りの残りのマルサラ酒でソースをでっちあげた。
豚フィレは低温調理で仕上げている。63℃、120分。
#晩ご飯 #肉料理 #低温調理 #低温調理器
#豚ひれ肉 #ヒレ肉
| 豚ひれ | 1本 |
|---|---|
| つけあわせ | 適当 |
| セージ | 1枝 |
| オリーブオイル | 大1 |
| A | |
| マルサラ酒 | 大3 |
| バルサミコ酢 | 大3 |
| リーペリンソース | 大3 |
| 砂糖 | 大1 |
- ひれ肉をジップロックに入れやすいよう、真ん中で2本に切る。 オリーブオイル、セージとともに袋に入れて空気を抜き、密封する。肉同士がかさならぬように注意。 生のセージがなかったら、乾燥でも、他のハーブでも、ティーバッグ式のブーケガルニでもなんでも構いません。無いなら無しでもかまいません。
- 1を袋ごと低温調理器にかける。63℃120分。 残り15分くらいまで休憩してよい。
- Aをソースパンに入れ、粘りが出るまで煮詰める。スプーンで掬ったものをたらして字がかけるくらい。 やりすぎると飴になるので注意。
- 低温調理した肉を1〜2センチの厚さで輪切りにし、つけあわせ野菜と並べる。こいうものをメダリオンというが、メダルを並べる感じで。 ソースを添えてできあがり。
マルサラがなければ、マデラとか、アモンティリャードとかシェリーとか、それもなければ赤ワインとか使って下さい。
リーペリンソースがなければ、市販のウスターソースと醤油を半々にまぜて使ってください。
バルサミコは、うーん。三杯酢でいけるかな…
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