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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第５３弾の「和風クリスマス・グランプリ2016」は2016年12月26日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
stollen black
maipan
前回のレシピを少し変えて
改良版シュトレン
| ☆中力もしくは強力粉 | 85g |
|---|---|
| ☆生イースト | 16g |
| ☆牛乳 | 60g |
| ☆生クリーム | 35g |
| ●強力粉 | 165g |
| ●ブラックココア | 25g |
| ●カルダモン | 1〜2g |
| ●シナモン | 1〜2g |
| ●ナツメグ | 0.5〜1g |
| ●塩 | 4g |
| ●三温糖 | 45g |
| ●牛乳 | 35g |
| ●フルーツを漬けていたワイン | 10g |
| ●発酵バター | 75g |
| △ビターチョコ | 30g |
| △洋酒漬けフルーツ | 170g |
| △ナッツ | 50g |
| ※溶かしバター | 適量 |
| ※バニラシュガー | 適量 |
| ※なかない粉糖 | 適量 |
- ☆を混ぜて中種を作る。牛乳は人肌に温めたものを使用。発酵28℃30分
- 本捏 強力粉（今回はキタノカオリ）とココアとスパイスを混ぜておく。
- バター、砂糖、塩を白っぽくなるまで混ぜる。そこへ中種と粉と残りの●の材料全て混ぜ捏ねる。
- 皮用に225gよけて三等分にしまるめる。残り生地に△を混ぜる。
- 筒状に成形し、薄くのばした皮で包む。発酵28℃30分、180℃✖️45分焼成
- 熱いうちに溶かしバターをかける。流れたバターもハケで生地にしみこませるように塗る
- バニラシュガーをまぶして、冷めたら粉糖をたっぷりかける。1週間後から食べ頃です。
- ナッツは胡桃、カシューナッツ。フルーツはラム酒漬レーズンとオレンジピール。ワイン漬クランベリー使用
- グラニュー糖に使った後のバニラビーンズのさやを入れて香り付けしたものを使ってます。
皮で包んでいるのでフィリングをもっと増やしても大丈夫だと思います。
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